喜報：四特酒制作技藝入選第一批江西省傳統(tǒng)工藝振興項目
3月12日，在各地推薦的基礎(chǔ)上，江西省文化和旅游廳、省工業(yè)和信息化廳聯(lián)合省財政廳審核、批準、公布了第一批省傳統(tǒng)工藝振興目錄，四特酒釀制技藝成功入選。
該目錄重點選取了具備一定傳承基礎(chǔ)和發(fā)展前景、傳承人群較多、有助于發(fā)揮示范帶動作用、形成地方品牌的傳統(tǒng)工藝項目。四特酒文化源遠流長，其釀制工藝獨具特色，其目前仍保留的傳統(tǒng)手工釀造技藝稱得上“活文物”，在我國釀酒歷史及傳統(tǒng)微生物發(fā)酵等研究上具有較高的學(xué)術(shù)價值。
長期以來，我司以特香型白酒釀制技藝為核心技術(shù)，實施現(xiàn)代化生產(chǎn)經(jīng)營管理，在生產(chǎn)中保護、傳承傳統(tǒng)釀制技藝。在生產(chǎn)方面，祚延園保留純手工釀造車間，完整地保存和傳承了四特酒的傳統(tǒng)釀制技藝。在人才培養(yǎng)方面，公司實行“師徒幫帶”制度，建立了研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地，目前擁有60余人專職從事項目保護工作。在示范帶動方面，四特注重加強對掌握古法釀制技藝的老釀酒師傅的普查、登記，并予以人文關(guān)懷和相應(yīng)補貼，以書籍、紀錄片等形式保存、傳承技藝。通過幾年的發(fā)展，我司技術(shù)骨干人員數(shù)量增幅明顯，技藝也有了質(zhì)的提升，酒質(zhì)更加穩(wěn)定，釀造工藝更加優(yōu)化，客戶對產(chǎn)品更加信任，大大促進了四特酒產(chǎn)品銷量增長。
我司還組建了龐大的科研團隊對四特酒釀制技藝理論進行深入發(fā)掘，并利用精密的先進設(shè)備設(shè)施與技術(shù)，建立起特香型白酒大曲微生物和酶系的數(shù)據(jù)庫，完善了特香型酒窖泥的培養(yǎng)工藝流程、配方、質(zhì)量標準，并將科研成果應(yīng)用于四特酒生產(chǎn)。公司不斷加大資金投入，新建、裝修實驗大樓，引進液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等先進設(shè)備。目前實驗室的勾調(diào)品評、技術(shù)研發(fā)等基礎(chǔ)設(shè)備齊全，擁有專門用于研究、保護傳承四特酒釀制技藝實驗車間、大曲車間、酒體設(shè)計實驗室、標準品評室、新產(chǎn)品研發(fā)室及CNAS認可實驗室等技術(shù)中心硬件。
2009年5月，四特酒釀制技藝被列入樟樹市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2010年6月又被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。自列為省非遺后，我司一直積極參與諸如江西省首屆文昌里非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展演展示活動等非遺展覽、展示與傳播活動，且連續(xù)二十多年參加每年一度的全國春糖會，贊助參與了“重走海上絲綢之路”等“一帶一路”活動，推動傳統(tǒng)釀制技藝和中國白酒文化走出去。
此次入選第一批江西省傳統(tǒng)工藝振興目錄，是對四特酒傳統(tǒng)釀制技藝的極大肯定。未來我司將在繼承、發(fā)揚傳統(tǒng)釀制技藝的基礎(chǔ)上采取有力舉措，整合資源，解決工藝難題，提高品質(zhì)，培育品牌、拓展市場，充分發(fā)揮示范帶動作用，為振興傳統(tǒng)釀制工藝做出應(yīng)有貢獻。
四特酒傳統(tǒng)釀造車間工人們在勞作
